Ist durch eine Windows Server 2012 R2 Standard Lizenz auch eine Windows Server 2008 R2 Enterprise Installation abgedeckt?

Ja, eine Windows Server 2012 R2 Lizenz beinhaltet sowohl ein Downgraderecht als auch ein Downeditionrecht. Eine Windows Server 2012 R2 Standard Lizenz ermöglicht ein Downgrade auf die Vorgängerversionen der Editionen Standard und Enterprise.
Bei einer Datacenter Lizenz ist ein Downgrade auf die Vorgängerversionen der Editionen Standard, Enterprise und Datacenter möglich.

Quelle: Microsoft Windows Server 2012 R2 Factsheet Downgrade 2016-08-18.pdf